Czym różni się pszenica od pszenżyta?

Czym różni się pszenica od pszenżyta? Choć oba zboża wydają się podobne i często bywają mylone, to jednak różnią się zarówno pod względem morfologicznym, jak i właściwości odżywczych. Poznajmy bliżej te dwa zboża, które od wieków stanowią podstawę diety ludzkości.

Pszenica a pszenżyto – podstawowe różnice

Pszenica (Triticum) to rodzaj roślin z rodziny wiechlinowatych, obejmujący kilkanaście gatunków. W Polsce najpopularniejsze są pszenica ozima (Triticum aestivum) oraz pszenica jara (Triticum durum). Pszenica charakteryzuje się małymi, przylegającymi plewami, które łatwo oddzielają się od ziarniaków podczas młócenia. Pszenżyto (Triticosecale), będące mieszańcem pszenicy i żyta, jest bardziej wytrzymałe na niekorzystne warunki atmosferyczne i ma większą zdolność do adaptacji na różnych terenach. Pszenżyto posiada plewy częściowo przylegające do ziarniaka, co sprawia, że jest trudniejsze do oddzielenia podczas młócenia.

Pod względem wartości odżywczych pszenica i pszenżyto również się różnią. Pszenica ozima czy jara bogata jest w białko oraz witaminy z grupy B, zwłaszcza B3, B6 i B9 (kwas foliowy). Zawiera także minerały takie jak żelazo, magnez, fosfor, cynk i miedź. Pszenżyto natomiast posiada wyższą zawartość białka, błonnika oraz witamin z grupy B niż pszenica. Ponadto, pszenżyto jest szczególnie bogate w lizynę – aminokwas niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu – w przeciwieństwie do pszenicy, która ma go mniej.

W kuchni pszenica i pszenżyto mają różne zastosowania. Mąka pszenna jest uniwersalna – używa się jej zarówno do wypieku chleba, jak i do ciast czy makaronów. Pszenica może być również używana do produkcji kasz, płatków śniadaniowych oraz jako dodatek do sałatek czy zup. Pszenżyto natomiast sprawdza się jako składnik chlebów żytnich oraz ciast o wyższej zawartości błonnika. Co więcej, mąkę z pszenżyta można również stosować jako dodatek do mąki pszennej w celu uzyskania wyrobów o bardziej intensywnym smaku i większej wartości odżywczej.

Podsumowując, choć pszenica i pszenżyto są zbliżone ze względu na swój pochodzenie i morfologię, to jednak różnią się pod względem wartości odżywczych oraz zastosowania w kuchni. Wybierając między tymi dwiema roślinami, warto wziąć pod uwagę swoje potrzeby żywieniowe oraz smakowe, gdyż oba zboża mają swoje unikalne cechy i zalety.